Avena sin registro sanitario.
El Órgano de Control Institucional (OCI) de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco (Unsaac) identificó en el informe de Hito de Control 009-2024-OCI/0223- SCC la existencia de productos vencidos, próximos a vencer y registro sanitario en el almacén del comedor universitario, que de ser utilizados; pondrían en riesgo la salud de los estudiantes universitarios que acceden a este servicio.
De la verificación efectuada el 29 de mayo del 2024, por parte de la comisión de control a las instalaciones del almacén del comedor universitario de la Unsaac, contando con la presencia del almacenero del comedor universitario; se verificó la existencia de productos vencidos, próximos a vencer y sin registro sanitario.
De la constatación física de los productos y las tarjetas de control visible, se evidenció 26 bolsas de 5 kilos de quinua c/u que vencieron en noviembre del 2023. Asimismo, próximas a vencer se identificó 367 bolsas de panetón Santiago de 900 gramos c/u, 12 barras de 2 kilos c/u de mantequilla Primavera, que vencen el 12 y 23 de junio del año en curso, respectivamente.
Corroborándose así que, de un lote de 34 bolsas de 5 kilos, cada una, del producto ‘quinua’, 26 bolsas de dicho producto se encuentran vencidos desde el mes de noviembre de 2023. En tanto, se evidenció 42 bolsas de 5 kilos c/u de hojuela de avena sin registro sanitario, ni fecha de vencimiento o marca.
Respecto a la hojuela de avena que no cuenta con marca, fecha de vencimiento ni registro sanitario, la Ley General de Salud establece que, un alimento es legalmente apto para el consumo humano cuando cumple con las características establecidas por las normas sanitarias y de calidad, situación que no se cumpliría con este alimento.
La ausencia de estos datos limita determinar si dicho producto pereció, y por ende, si es apto para su consumo.
Por otra parte, se verificó el uso de productos de bioseguridad, que son utilizados por el personal a cargo de la manipulación de los alimentos (guantes quirúrgico g Golden); así como, productos utilizados para la limpieza (lejía) que no estarían en condiciones para ser utilizados.
En la visita de inspección se identificó 12 800 paquetes de guantes G Golden Glove de un par c/u con fecha de vencimiento del 30 de diciembre del 2023, y 177 unidades de 1 litro de lejía Sott concentrado vencido con fecha 07 de junio del 2024.
La situación descrita no garantiza la inocuidad de los productos alimenticios ni las condiciones de manipulación de los alimentos que son consumidos por los estudiantes universitarios, usuarios del comedor universitario, generando riesgos contra la salud de los comensales.
La comisión de control ha recomendado informar al rector de la universidad sobre estos hallazgos para que se tomen las medidas correctivas necesarias de manera urgente. Es fundamental que se adopten acciones preventivas y correctivas para garantizar la continuidad del proceso y el logro de los objetivos del servicio de atención en el comedor universitario.
El servicio es un atentado a la salud.